绿茶网

热门关键词:  as  鏄熶簩浠  鍐涗簨璁粌  军事训练  瀛欐潹

值得收藏的秋白茶如何筛选,请记住这三个要点,选出好秋茶

来源:未知 作者:nfus.cn 人气: 发布时间:2019-09-11
摘要:值得收藏的秋白茶如何筛选,请记住这三个要点,选出好秋茶
《1》
 
感受秋季的丰收,不同的人有不同的做法。
 
老舍先生,曾在家中种起柿子树。
 
他雅兴大发,顺势将院子命名为“丹柿小院”。
 
到了深秋,院子里红彤彤的果实,能将丰收的快乐带进院落——
 
甜蜜的柿子,不仅能装满老舍先生家中的搪瓷浴盆,还能送给朋友,分享喜悦。
 
白露过后,一脚迈进秋季。
 
一念叨起丰收,便想起柿子树叶片变红的模样——
 
“蓼渚白波喧夏口,柿园红叶忆长安”。
 
即使手边无柿,身边无树,也让人心生喜意。
 
虽不能有老舍先生的丹柿乐趣,感受秋季的丰收,漫山遍野的秋白茶,正是当时!
 
迈入秋季,腾出茶室存秋白茶,是村姑陈的秋收喜悦。
 
然而,值得收藏的秋白茶如何筛选,却有讲究。
 
今日,便说说这收藏秋白茶的要点。
 
 
《2》
 
秋季,为什么是白茶丰收季?
 
春茶季和秋茶季,是采摘白茶的两个季节。
 
同样是采摘白茶的时候,秋季,反倒占据了白茶产量的大半江山。
 
这一切,都与秋季地“天时地利人和”相关。
 
“天时”——秋天,正是丰收的季节。
 
此时,秋高气爽,阳光和煦,气候从温暖到微凉。
 
这般天气,对于植物而言,是最好的生长季。
 
而白茶树,经历了一整个夏季的歇采,休养生息,积蓄了足够的能量。
 
接受到秋天的信号后,便迫不及待的抽枝发芽。
 
茶树上的芽叶,仿佛雨后的春笋一般,生长的速度令人应接不暇。
 
再加上秋季一般只采秋寿眉的潜规则,秋白茶的产量,一路狂飙。
 
“地利”,高山产区,还为秋白茶额外带来了昼夜温差的福利。
 
秋日白天的温煦温度,加上深夜的微凉气温——
 
一个加速内物质的积累,一个减少内物质的损耗。
 
两两相加,高山产区的秋白茶内质达到了一个巅峰。
 
内物质的积累愈快,茶树的生更快。
 
同时,采摘秋寿眉的难度较低,便成为“人和”的一大助力。
 
生长快,采摘更快,秋白茶的产量,一户茶农家往往能达到六七千斤。
 
单单是秋寿眉,便是春白茶整体产量的十几倍。
 
秋季,着实是秋白茶的丰收季节。
 
 
《3》
 
值得收藏的秋白茶:产地优秀,高山产区
 
决定茶叶品质的“温光水气土”,决定了产区的高低之分。
 
对于白茶,高山产区是它的鱼跃龙门关卡。
 
白茶树,在这儿成长,萌发嫩叶,成就茶香。
 
优质白茶的滋味香气,尽出于一个产区的条件雕刻。
 
温度,是点亮白茶内质的基础。
 
高山地区的低温优势、昼夜温差,塑造了茶叶的丰厚内质。
 
须知,茶叶中的叶绿素、芳香醇类物质,都属于“娇贵”的内质。
 
一旦受热,叶绿素便会氧化分解,芳香醇类物质也会消散。
 
因此,低温的高海拔地区,便能挽留这些丰厚的内质。
 
“光”的重要性,则贯穿了白茶的整个成长。
 
白茶树作为一种植物,光合作用的重要性毋庸置疑。
 
而高山地区的云雾,拔高了“光”的水准,云雾将直射光折射成漫射光——
 
漫射光下,茶树既能保持光合作用,又不至于被过于炽热的阳光晒伤叶片。
 
高山独有的的“水”——云雾,对茶树的生长同样有着不可替代的作用。
 
云雾中,充盈的水珠滋养茶树生长的芽叶。
 
多一道水分的滋养,高山白茶,叶片水润娇嫩,内物质的丰盈,溢于言表。
 
远离人烟,罕有人至的灵秀空“气”,高山产区的优势更加分明。
 
纯净的空气,带给白茶最纯粹的茶香,和最干净的叶片。
 
“土”壤中的丰厚矿物质,疏松的泥土特质,最适合白茶树的生长。
 
至此,高山产区诞生的白茶,品质之卓绝,是平地白茶难以企及的。
 
只有足够丰厚的内质,才能催发茶叶的丰厚滋味和茶香。
 
收藏秋白茶,选择一个好的产区,极为重要。
 
 
《4》
 
值得收藏的秋白茶:干度达标,工艺到位
 
产区,是挑选秋白茶的基础,进一步的指标,则是白茶的工艺关卡。
 
白茶的工艺虽然简单,只有萎凋烘干而已。
 
然而,越是简单的事物,越考验着制茶师傅的功力。
 
“点石化金,以足逋赋”。
 
品质优秀的白茶,离不开日光萎凋的帮助。
 
当娇嫩的茶青落入水筛,摊晾的厚薄,是第一道难关。
 
稍稍摊晾过厚,茶青便渥堆,茶叶内温度上升,叶绿素分解。
 
残余在渥堆茶叶中的只有茶褐素、茶红素,内物质流逝、香气滋味消散。
 
随后,在日光下摊晾的时间、时长,同样需要把控。
 
若是不分青红皂白,从早晒到晚,晾晒时间过长,接受日光暴晒——
 
茶叶中的多酚类物质迅速氧化,芽叶红变,酶促反应加速。
 
如此,这些暴晒过度的白茶,内物质早已在阳光下挥发殆尽。
 
冲泡这样的白茶,汤水寡淡不说,香气更是似有若无。
 
真正的日光萎凋,即使在风清气软的春季,也只能选择阳光柔和的时候。
 
比如早晨、下午以及傍晚,那些阳光温和的时候,正适合日光萎凋。
 
在日光柔和的这段时间,制茶师傅便会将茶青拿出去摊晾。
 
同时,他们还得牢牢盯着天气风向,一看阳光过热,便会将茶青收回去。
 
如此,制茶师傅看着阳光的“脸色”,不断调整着茶青的摊晾。
 
这些萎凋上的细节,全靠制茶师傅多年的经验累积,才能尽善尽美。
 
烘干,需要文火慢烘,耐心细心。
 
否则,烘干时一味追求速度,选择高温烤干,伤害的不仅是茶叶的外表,让它们变得漆黑,更让内质挥散,茶香消散。
 
 
工艺,要求着萎凋和烘干的精湛工艺。
 
工艺,也奠定了一道秋白茶收藏的门槛,它在国标上十分清晰——
 
白茶,必须保持8.5%以下的含水量。
 
须知,藏在叶片中的过多水分,是白茶风味和储存的最大杀手。
 
含水量不达标的白茶,一开始的面貌十分“和蔼可亲”——
 
汤稠水滑,香气也是不差,这也是它们能诓得诸多茶友上当的原因。
 
然而,随着储存的时间愈长,叶片中的水分,便开始作妖。
 
它们会渐渐析出叶片表面,使得茶叶内部开始受潮、变质。
 
在这段过程中,茶叶的内物质会随着水分流失,香气也跟着消散。
 
含水量不达标的白茶,随着储存,逐渐剥去了“和蔼可亲”的假象。
 
储存不过三个月,香气大幅度下降,六个月后,香气完全消失,草青味明显。
 
冲泡这些水分过高,受潮变质的白茶,汤水寡淡泛酸,完全不见初识的口感。
 
由此可见,含水量不达标的白茶,根本经不起长期储存!
 
精湛的工艺,是一款秋白茶滋味香气的基础。
 
完善的工艺,是含水量的基石。
 
因此,挑选值得收藏的秋白茶,工艺把控,干度达标,确实重要!
 
 
《5》
 
值得收藏的秋白茶:茶饼形态,诞生枣香的博弈!
 
唐代陆羽《茶经·七之事》,曾引三国魏张揖《广雅》:“荆巴间采茶作饼”。
 
这是中国关于饼茶的最早记载。
 
秋白茶的收藏,必须着重点名茶饼的形态。
 
不得不说,茶饼一开始的诞生,确实是出于储存和运输上的需求。
 
因此,很多茶友常常有这样的误解——茶饼,是劣质茶。
 
然而,秋白茶的茶饼,却是白茶的一项香气的重要基础——枣香。
 
压饼有机会诞生枣香?
 
这是秋寿眉的独有枝叶所带来的馈赠。
 
寿眉的粗枝大叶中,蕴含着极其丰厚的茶多糖和果胶。
 
一旦压饼,必须经过包揉的环节。
 
叶片中的果胶和果糖,便随着包揉的过程不断流出、溢出。http://www.lvcw.cn
 
甜,成为茶饼的香气基调之一。
 
 
同时,茶饼压饼后,水浸出物、多酚类物质、黄酮类物质增加。
 
在这种基础上,酚氨比升高,部分可溶性糖和氨基酸等物质转化成可挥发性物。
 
就此,形成了秋白茶茶饼独有的香气。
 
而品质愈优秀的白茶,诞生枣香的概率便愈高。
 
另一方面,茶青的等级、制茶的工艺越高,茶饼的可溶性成分越多。
 
茶饼的诞生,意味着白茶的爽口滋味较为收敛,药用价值却进一步上升。
茶饼,绝非劣茶!
 
散茶和饼茶,不是对立的两种事物,而是开在一株茶树上的双生花。
 
散茶清鲜爽灵,饼茶淳和清润,任君采撷。
 
优质秋白茶饼,多年陈化后,药香和陈香齐聚,甚至拥有散茶没有的枣香馥郁。
 
收藏秋白茶,若是少了一饼枣香预备军,绝对遗憾。
 
 
《6》
 
丰收季节近了,做些准备,似乎是理所应当的。
 
佐茶的柿饼,似乎被李麻花翻找出来,吃了个干干净净。
 
“硕鼠硕鼠,无食我黍!”
 
想起她白天顾左右而言他的模样,气得把白露茶藏了个彻底。
 
为了秋白茶,茶室早已腾好空间,错落得当。
 
新的盖碗翘首以待,等候着什么时候秋白茶制好,与它共谱缠绵。
 
两岸风吹柳叶,又阵阵、秋茶香。
责任编辑:nfus.cn
首页 | 资讯 | 茶叶 | 茶道 | 名茶 | 信息 | 百科 | 图片 | 视频 | 全国

版权所有:www.lvcw.cn 技术支持:绿茶网

电脑版 | 移动版